Tortini caldi di Baccalà

Ciao a tutti!
Oggi voglio darvi la ricetta di un antipasto molto sfizioso, con cui farete sicuramente una splendida figura con i vostri amici.
E' un antipasto un po' laborioso ma sono convinta che ne valga la pena..
Ecco a voi..! :)


Ingredienti:
300 gr di Baccalà (dissalato)
200 gr di Patate
30/40 gr di Olio Evo
1 spicchio di Aglio (in camicia)
1 Limone
2 Foglie di Alloro
2 Albumi di Uovo
250 gr di Latte
25 gr di Farina
25 gr di Burro
50 gr di Parmigiano
Pangrattato

Procedimento:
Mettere il Baccalà insieme alle patate in acqua con due foglie di alloro, lo spicchio di aglio in camicia e la buccia di un limone. Portare ad ebollizione e dopodiché cuocere per 20 minuti.
Scolare, far raffreddare un po' il baccalà, privarlo delle lische (se presenti) e con una frusta elettrica (non usate il frullatore perché trita troppo finemente e non si sentirebbe più la consistenza filamentosa che contraddistingue il baccalà) lavoratelo con l'olio versandolo a filo. (NB: le patate potrebbero avere una cottura diversa dal baccalà perciò, se ancora crude, lasciatele sul fuoco e dopo 20 minuti togliete dalla pentola soltanto il pesce).
Unire le patate schiacciate: mi raccomando schiacciatele a caldo, così da facilitarvi il compito e avere un miglior risultato.
Prendete adesso una pentola e preparate una normale besciamella (gli ingredienti sono riportati sopra ma ve li riscrivo per maggiore chiarezza: 25 gr Farina, 25 gr Burro, 250 gr Latte, 50 gr Parmigiano, noce moscata opzionale) aggiungendo da ultimo il parmigiano. Non spaventatevi se questa besciamella vi risulta troppo densa, deve esserlo, sono le dosi precise per la realizzazione di questo piatto!
Andate a amalgamare la besciamella al Baccalà con le patate ed infine montate gli albumi a neve e incorporateli al composto.
A questo punto imburrate degli stampini (come quelli per i cupcakes, vanno bene di tutti i materiali, io ad esempio li uso di silicone) e mettetevi del pangrattato, togliendo quello in eccesso.
Versate il composto in ogni stampo stando attenti a non riempirli troppo: essendoci gli albumi i tortini tenderanno a gonfiare ed aumentare di volume!
Cuocere a 170° per 15 min circa.

Personalmente io li servo tiepidi con un po' di besciamella calda sopra per dare ancora più cremosità al tutto. Potete pertanto rifare un po' di besciamella come quella che avete usato per l'interno del tortino, lasciandola,questa volta, un po' più liquida ovvero aggiungendo più latte!
Buon Appetito!




A presto,
Giulia