Ciao a tutti!
Oggi voglio illustrarvi i procedimenti per realizzare una preparazione di base, che potrete utilizzare per creare molti piatti, dai più tradizionali a quelli più estrosi.
A chi non piace come idea quella di fare dei bignè salati ripieni per un aperitivo o per un antipasto? Chi non ha mai pensato di fare un profiteroles in casa invece di acquistarlo in pasticceria? Beh se il preparare questi tipi di piatti vi ha anche solo sfiorato la mente direi che questo è il post per voi!
La pasta choux (dal francese choux che significa cavoli) chiamata anche pasta per bignè, è una pasta di gusto molto neutro usata sia nella pasticceria che nella gastronomia. Il suo nome probabilmente deriva dalla forma tonda, simile a un cavolo, che assume la superficie dei bignè cotti.
La preparazione di questa pasta è, al contrario di quello che si può pensare, molto semplice, e vi garantisco che creare un piatto con dei bignè fatti in casa piuttosto che comprati già pronti, dà veramente una marcia in più, per la fragranza ed il gusto. E poi...potrete dire di aver seguito una ricetta dall'inizio alla fine!! :)
Quindi, ai fornelli!!
Ingredienti:
50gr Burro
65gr Farina
2 Uova (intere)
150ml Acqua
Procedimento:
In una casseruola mettete il burro e l'acqua. Accendete la fiamma e tenete il fuoco basso fintanto che il burro non si sarà sciolto del tutto. Quindi, alzate e portate ad ebollizione. Spegnete il fuoco e aggiungete la farina tutta in una volta (potete setacciare la farina prima di versarla così da renderla più fine). Accendente di nuovo il fuoco e mescolate continuamente fintanto che il composto non risulti omogeneo ed elastico tanto da staccarsi senza difficoltà dalle pareti della casseruola. Lasciate raffreddare. Quando il composto sarà freddo (o tiepido) inserite una alla volta le uova incorporandole bene al resto, stando attenti che siano completamente assorbite dall'impasto.
Trasferite la pasta choux in una tasca da pasticceria e su una teglia imburrata fate fuoriuscire un po' di pasta alla volta (io spesso uso il cucchiaino al posto della tasca da pasticceria, il risultato è comunque ottimo e otterrete bignè con un aspetto più casalingo visto che saranno tutti leggermente diversi).
State attenti a non mettere i bignè troppo vicini: cuocendo aumenteranno di volume e potrebbero attaccarsi!
Cuocete i bignè in forno a 220° per 15 minuti circa.
Potrete sbizzarrirvi sulle forme da dare ai vostri bignè a seconda del piatto che andrete a preparare o in base alla vostra fantasia. Come sempre: sperimentate!!!
Oggi voglio illustrarvi i procedimenti per realizzare una preparazione di base, che potrete utilizzare per creare molti piatti, dai più tradizionali a quelli più estrosi.
A chi non piace come idea quella di fare dei bignè salati ripieni per un aperitivo o per un antipasto? Chi non ha mai pensato di fare un profiteroles in casa invece di acquistarlo in pasticceria? Beh se il preparare questi tipi di piatti vi ha anche solo sfiorato la mente direi che questo è il post per voi!
La pasta choux (dal francese choux che significa cavoli) chiamata anche pasta per bignè, è una pasta di gusto molto neutro usata sia nella pasticceria che nella gastronomia. Il suo nome probabilmente deriva dalla forma tonda, simile a un cavolo, che assume la superficie dei bignè cotti.
La preparazione di questa pasta è, al contrario di quello che si può pensare, molto semplice, e vi garantisco che creare un piatto con dei bignè fatti in casa piuttosto che comprati già pronti, dà veramente una marcia in più, per la fragranza ed il gusto. E poi...potrete dire di aver seguito una ricetta dall'inizio alla fine!! :)
Quindi, ai fornelli!!
Ingredienti:
50gr Burro
65gr Farina
2 Uova (intere)
150ml Acqua
Procedimento:
In una casseruola mettete il burro e l'acqua. Accendete la fiamma e tenete il fuoco basso fintanto che il burro non si sarà sciolto del tutto. Quindi, alzate e portate ad ebollizione. Spegnete il fuoco e aggiungete la farina tutta in una volta (potete setacciare la farina prima di versarla così da renderla più fine). Accendente di nuovo il fuoco e mescolate continuamente fintanto che il composto non risulti omogeneo ed elastico tanto da staccarsi senza difficoltà dalle pareti della casseruola. Lasciate raffreddare. Quando il composto sarà freddo (o tiepido) inserite una alla volta le uova incorporandole bene al resto, stando attenti che siano completamente assorbite dall'impasto.
Trasferite la pasta choux in una tasca da pasticceria e su una teglia imburrata fate fuoriuscire un po' di pasta alla volta (io spesso uso il cucchiaino al posto della tasca da pasticceria, il risultato è comunque ottimo e otterrete bignè con un aspetto più casalingo visto che saranno tutti leggermente diversi).
State attenti a non mettere i bignè troppo vicini: cuocendo aumenteranno di volume e potrebbero attaccarsi!
Cuocete i bignè in forno a 220° per 15 minuti circa.
Potrete sbizzarrirvi sulle forme da dare ai vostri bignè a seconda del piatto che andrete a preparare o in base alla vostra fantasia. Come sempre: sperimentate!!!
A presto,
Giulia
